店主　山本　豊　プロフィール

　1949年、高知県生まれ。海と山の産物を身近に接しながら13歳までを郷里で過ごす。
　高校を卒業後、湯島聖堂（東京・文京区）内にあった書籍文物流通会の料理部に所属して中国料理の修業に入る。この頃から中国料理の文献に目を向け、機会があるごとに再現して料理の幅を広げる。
　'76年に知味斎（千葉・柏市）に入り、中国野菜などを積極的に料理に使用する。その間に中国に旅して本場の中国料理に接する。
　'87年に東京・吉祥寺に知味「竹爐山房」を開業、'97年4月、同市内に規模を一寸拡大して新店舗となり、新旧を織り混ぜたコース料理を提供して好評を博している。